Parmi les plantes et les fleurs présentes dans les jardins figurent le bougainvillier, la monette, la fleur de coton, la fleur de taina, la pervenche, l'hibiscus, la fleur de tiare de Tahiti, la fleur de frangipanier et la fleur de pois bleu papillon.

Si les fleurs de tiaré de Tahiti et les fleurs de frangipanier sont utilisées dans les cocktails, l'hibiscus et le bougainvillier sont utilisés pour la décoration florale des chambres (notamment pour les compositions florales sur le lit, particulièrement appréciées des couples en lune de miel). En outre, les fleurs et les cocotiers des jardins permettent au resort de proposer certaines activités culturelles aux clients, comme la fabrication de couronnes de fleurs, ou le tressage de sacs et de paniers. Enfin, le chef utilise les fleurs comestibles, les "pois bleus papillons" (qui poussent dans les jardins de Moana) pour préparer plusieurs plats. Il les utilise fraîches pour parfumer des salades, des soupes ou des sauces, et les fleurs séchées sont utilisées en infusion ou comme colorant bleu dans les pâtisseries.